水是生命之源，是一切生命活動必需的物質(zhì)，水可以調(diào)節(jié)體溫，幫助人體排出各種有毒有害物質(zhì)和代謝物，日常生活中需要補充大量水分來維持體液平衡。根據(jù)《中國居民平衡膳食指南（2022）》推薦，低身體活動水平的成年人每天至少飲水1500-1700ml（7-8杯）。在高溫或高身體活動水平的條件下，應適當增加飲水量。

民間一直有“多喝熱水”的傳統(tǒng)，“熱水比冷水更有利健康”“熱飲更好消化”“喝冷水會傷胃”等說法也廣泛流傳，那么多喝熱水真的更有利健康嗎？

熱飲更好“消化”？

到底多熱的水算是熱水？不同國家對熱水的定義略有差異。

在《中華人民共和國藥典》中規(guī)定了水的溫度：熱水是70℃-80℃的水；溫水是40℃-50℃的水；常溫是10℃-30℃的水；冷水是2℃-10℃的水。

而在美國，科學界默認50℃以上即為熱水。美國國家生物技術(shù)信息中心在上世紀發(fā)表的論文《膳食溫度對人體胃排空的影響》中，研究者讓6名19-24歲的健康志愿者分別喝下不同溫度[冷飲(4℃)、對照(37℃)、熱飲(50℃)]的含有放射性標記的等滲橙汁飲料，然后研究液體溫度對胃排空的影響。研究顯示，在攝入熱飲60秒后，胃內(nèi)溫度升至平均最高溫43℃；在攝入冷飲45秒后，胃內(nèi)溫度降到平均最低溫21.2℃。不過無論喝下冷飲還是熱飲，胃內(nèi)溫度都可以在20-30分鐘內(nèi)恢復到體溫。同時，研究人員還發(fā)現(xiàn)，4℃的冷飲或50℃的熱飲從胃里排空的速度都比37℃的飲料要慢。該研究揭示，熱飲并不比常溫飲品更容易消化。

熱水比冷水更有利健康？

民間一直有“喝冷水傷胃”“喝熱水養(yǎng)胃”等說法，但這些說法都沒有科學依據(jù)。

在古代，細菌和寄生蟲還未被人類發(fā)現(xiàn)，但生活經(jīng)驗告訴人們，相比喝冷水，喝熱水可以明顯減少生病的概率，于是在那個衛(wèi)生條件不佳的年代，喝熱水的習慣也就逐漸形成了。但現(xiàn)代科學證實，在人體耐受的范圍內(nèi)，水的溫度與身體健康之間基本沒有太大的關(guān)系，燒開水主要是起到殺菌的作用。所以，只要水是干凈、衛(wèi)生的，就不會損害健康。個人喜歡喝冷水或喝熱水主要與自己的飲食習慣有關(guān)。

研究證實，喝冷水導致的胃疼主要是胃腸痙攣。當過冷的食物和水或者冷空氣進入胃內(nèi)，都會引起胃黏膜下血管收縮，進而導致胃部痙攣性疼痛。此時如果喝點熱水確實能夠緩解疼痛，但作用僅限于此，且熱敷同樣也能緩解胃部不適。

上述論文也證實了，健康人無論喝下冷飲還是熱飲，胃都能在半小時之內(nèi)恢復體溫。人是恒溫動物，機體有一套嚴密的溫度調(diào)節(jié)機制，食物的溫度不會那么容易對身體健康造成影響。

如果自身沒有胃腸道疾病，也排除了胃腸痙攣的問題，喝冷水依然會腹痛、腹瀉，那就要檢查一下是否與水不干凈有關(guān)。即使是干凈的水，在空氣中放置時間過長就會滋生細菌，若水中的細菌超過一定量，就可能導致腹痛、腹瀉。

不過，喝熱水的確對身體有一定的好處。復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光表示，天氣寒冷時喝熱水可以使身體產(chǎn)生熱量；腹瀉時喝熱水可以舒緩胃腸道平滑肌和血管痙攣；感冒時喝熱水可以幫助促進新陳代謝，提高機體免疫力；女性痛經(jīng)時喝熱水有利于血管舒張，緩解疼痛癥狀；胃腸功能不佳時喝點熱水，有助于消化系統(tǒng)機能恢復；熱水對老人小孩等體質(zhì)較弱的人群也都很友好。

熱水太熱反而容易致癌

喝熱水也并非越熱越好。

超過65℃的熱飲已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)列入了2A類致癌物名單。因為水溫過高會燙傷食道黏膜，黏膜是很脆弱的，經(jīng)常吃燙食對食道黏膜是一種慢性刺激，損傷還未修復，就又遭遇新的重創(chuàng)，長此以往就可能會增加食道癌變的風險。

人體口腔和食道表面黏膜的溫度一般在36.5-37.2℃之間，喝熱水應以34-38℃的溫熱水最佳。超過65℃的熱飲足以燙傷黏膜并增加患食道癌的風險。平時無論是喝水、喝湯還是吃飯，都要拒絕燙食進嘴，吃之前可以用手背或嘴唇試探一下，如果太燙了可以冷一冷再吃。