已近霜降，麻辣火鍋被不少人以“貼秋膘”的名義安排上了！廣東省中醫(yī)院芳村醫(yī)院消化科主任陳延提醒，適當(dāng)辛辣可助陽(yáng)，但膏粱厚味也不可過(guò)量。不同體質(zhì)的人，“辛辣厚味”、麻辣火鍋，有不同吃法。
適當(dāng)辛辣可助陽(yáng)
中醫(yī)認(rèn)為：“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰。”意即辣味和甜味的屬陽(yáng)，能助護(hù)人的陽(yáng)氣。而且從五行來(lái)看，辛入肺，肺主皮毛，所以，辛辣食物能夠輔助肺的陽(yáng)氣，驅(qū)散稽留在皮毛的寒氣。所以，天冷時(shí)吃一次麻辣火鍋，會(huì)覺(jué)得全身暖洋洋。
不過(guò)，在中醫(yī)理論中，咸酸辛辣類食物也屬于“膏粱厚味”范疇，會(huì)加重脾胃運(yùn)化的負(fù)擔(dān)，容易形成濕濁之邪，長(zhǎng)期食用容易誘發(fā)腸道潰瘍。對(duì)于腸胃疾病患者，“膏粱厚味”不僅不利于病情康復(fù)，還有可能導(dǎo)致病情的加重。例如，很多克羅恩病患者在進(jìn)食麻辣火鍋后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛及肛門灼熱的癥狀。
那么，辛辣之物應(yīng)如何吃？中醫(yī)有講究。
不同體質(zhì)，麻辣火鍋不同吃法
陳延表示，秋冬季節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，人體的陽(yáng)氣也會(huì)隨著秋氣潛降而內(nèi)斂，從而造成臟腑內(nèi)在的陽(yáng)氣增加、體表陽(yáng)氣減少的情況，這也是天氣涼了后我們會(huì)感覺(jué)怕冷的原因。對(duì)于這種陽(yáng)氣的變化，不同體質(zhì)的人反應(yīng)是不一樣的。
①身體健康的人：正常進(jìn)食
臟腑內(nèi)在的陽(yáng)氣充足，可以消化火鍋中的高蛋白食物。麻辣火鍋這種辛辣之物可以助陽(yáng)氣外散而祛除體表的寒氣，火鍋中的高蛋白高脂肪食物又可以補(bǔ)充臟腑內(nèi)的陽(yáng)氣，避免陽(yáng)氣外散引起的相對(duì)不足，從而使人體陽(yáng)氣達(dá)到內(nèi)外平衡的狀態(tài)，所以這類人吃麻辣火鍋是沒(méi)有太大問(wèn)題。
②身體壯實(shí)、陽(yáng)氣平時(shí)比較盛的人：注意食材搭配
因?yàn)殛?yáng)氣內(nèi)斂，體表的陽(yáng)氣會(huì)略顯不足，但臟腑的陽(yáng)氣會(huì)相對(duì)偏盛，進(jìn)食麻辣火鍋后，陽(yáng)氣外散祛除體表的寒氣，但不會(huì)使內(nèi)在的陽(yáng)氣不足，這類人進(jìn)食了火鍋中的高蛋白高脂肪食物后，會(huì)容易出現(xiàn)上火的情況，因此，這類人在進(jìn)食麻辣火鍋時(shí)，要注意食材的搭配，少吃肉類，多吃蔬菜。
另外，最好在吃火鍋中加入消滯的蘿卜，以避免容易上火的情況，民間常說(shuō)的“冬吃蘿卜夏吃姜”，就是這個(gè)道理。
③陽(yáng)氣不足的人：可適當(dāng)進(jìn)食麻辣火鍋
這類人體表的陽(yáng)氣內(nèi)斂，造成體表本身就不足的陽(yáng)氣更加不足。所以，這些人到了天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，怕冷的感覺(jué)會(huì)比一般人明顯，但食用辛散食物后，臟腑的陽(yáng)氣外散又會(huì)加重臟腑陽(yáng)氣的不足。對(duì)于這類人，麻辣火鍋一方面可以散外之寒氣，一方面可以補(bǔ)內(nèi)之不足，達(dá)到內(nèi)外雙補(bǔ)的效果，平時(shí)我們講的“秋冬進(jìn)補(bǔ)”，其實(shí)正適合這種體質(zhì)的人，此時(shí)可適當(dāng)進(jìn)食麻辣火鍋。
④身體比較瘦小或易陰虛火旺的人：不建議吃麻辣火鍋
秋具燥氣，本就容易產(chǎn)生口干、咽干等津液不足的情況。而瘦人多火，陰虛火旺的人也有內(nèi)生之火，加上助陽(yáng)的辛辣之物，就會(huì)火上澆油，使干燥的表現(xiàn)更為明顯。因此此類人群不建議多吃麻辣火鍋。
⑤炎癥性腸病患者：不宜吃辛辣食物
《中國(guó)炎癥性腸病飲食管理專家建議》指出：辛辣的食物，如辣椒、麻辣火鍋、芥末等，具有強(qiáng)烈的刺激性，會(huì)直接損傷消化道黏膜，同時(shí)還會(huì)刺激消化道蠕動(dòng)和黏液分泌，誘發(fā)或加重腹痛、腹瀉。因此，炎癥性腸病患者不宜吃辛辣食物。
可搭配涼潤(rùn)之品
不適合多吃辛辣之人，如果實(shí)在忍不住口，有何方法能盡量減少健康風(fēng)險(xiǎn)？
陳延建議，吃麻辣火鍋時(shí)，可以用鮮榨芝麻油或山泉水洗幾遍，再進(jìn)行食用，減少辛辣刺激對(duì)腸道的影響。
另外，在進(jìn)食麻辣火鍋時(shí)，可以多吃一些山水豆腐，或者配合飲用烏梅冰糖飲等涼潤(rùn)之品，也可中和麻辣火鍋的辛熱之性。
烏梅冰糖飲
材料：烏梅15-30克，冰糖適量；陳皮、玫瑰花、山楂等根據(jù)各人情況選用3-5g。
制法：上述諸物加水500-1000mL，大火滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加入冰糖適量，放溫后服用。
注意：不建議冰鎮(zhèn)，以免損傷陽(yáng)氣。