■ 天津市疾病預防控制中心醫師、注冊營養師 高春海

夏季是水果大量上市的季節，《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦中指出，應天天吃水果，保證每天攝入200—350g新鮮水果，果汁不能代替新鮮水果。

水果的選擇重在“鮮”，新鮮水果水分含量高、營養豐富、味道清新，放置過久的水果，營養和口感會大打折扣，特別是一些抗氧化成分極易分解。那么，水果該如何儲存？

建議根據分類決定水果是否要放冰箱，熱帶水果如芒果、香蕉等不應放冰箱，否則容易凍傷，室溫儲存即可；像葡萄、草莓、藍莓等水果，就需要放在冰箱單獨冷藏，且盡量在2—3天內吃完；蘋果、梨、橘子、橙子、桃子等比較耐放的水果，可不用放冰箱，置于陰涼通風處即可，但也不應久存。

此外，食用水果前應正確處理清洗，有助于減少農藥殘留。

1.水洗浸泡法+堿水浸泡法：水洗是清除水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。一般先用水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘；浸泡時可加入少量果蔬清洗劑，可增加農藥的溶出；浸泡后要用流動水沖洗2—3遍。有機磷農藥難溶于水，但在堿性環境下能迅速分解，因此正確去除水果表面有機磷農藥殘留的方法是：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500mL水中加入堿面5—10g）5—15分鐘，然后用清水沖洗3—5遍。

2.去皮法：削皮可較好去除水果表面殘留農藥，可用于蘋果、梨、獼猴桃等，但注意勿將去皮的蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。

3.淘米水清洗：適當的陽光直射及用淘米水清洗等，也能部分降解水果表面的農藥殘留。