鈣是人體骨骼、牙齒的重要組成成分。大約在30歲之后，人體的骨密度開始緩慢下降。日常生活中，只要提到補鈣，人們常常會想到喝骨頭湯。那么，喝骨頭湯真的能補鈣嗎？就此人民網(wǎng)記者采訪了武漢大學人民醫(yī)院（湖北省人民醫(yī)院）骨外科Ⅳ科主任吳飛教授。

“骨頭湯中的鈣含量很低。”吳飛教授介紹，骨頭中的鈣是以羥基磷灰石形式存在的，不溶于水，并不是人體可以吸收的游離鈣，而且即使長時間燉煮，也很難溶進湯里。盡管有人在燉煮時加醋希望能幫助鈣溶出，但效果也并不理想。按成年人每日需要800毫克鈣計算，估計需要喝300~400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。所以，骨頭湯并不是補鈣之選。

吳飛教授表示，動物骨髓中含有大量脂肪，隨著長時間加熱烹煮，使分散的細微脂肪液滴被蛋白質(zhì)包裹，在光線下呈現(xiàn)出乳白色的湯色。白色越濃并不是鈣質(zhì)越豐富的表現(xiàn)，而是說明脂肪越多。而且骨頭湯內(nèi)鈉鹽和嘌呤都較高，喝多了會影響血脂水平，增加患心腦血管疾病和肥胖的風險。

既然喝骨頭湯不補鈣，那吃什么可以補鈣呢？吳飛教授說，食物中真正的“補鈣高手”是牛奶及其制品、豆制品、綠葉蔬菜。建議正常成年人每日攝入奶或奶制品300克，食用豆腐干、嫩豆腐、老豆腐等含鈣量較高的豆制品。綠葉蔬菜，特別是深綠色的蔬菜不僅富含鈣，而且富含鉀、鎂、維生素C等營養(yǎng)素，可以促進鈣的吸收和利用。烹調(diào)綠葉菜時，提前用沸水焯3~5秒，把綠葉菜里面的草酸去除，就不會影響鈣的吸收了。

“曬太陽是最經(jīng)濟的補鈣方式，能夠幫助人體獲得維生素D。維生素D缺乏會減少鈣和磷的吸收，導致骨骼鈣磷代謝異常。”吳飛教授建議，如果沒有充足的陽光，或者極度害怕紫外線者，也可以選擇服用維生素D進行補充。同時，要多運動，運動可以促進鈣質(zhì)吸收和利用，可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。